Aneka Sambal Nusantara

1. Sambal Jahe

Sambal jahe yang pedas merangsang cocok untuk ikan bakar. Carilah jahe yang sedang, tidak terlalu tua dan terlalu muda.

Bahan :

• 5 siung bawang merah, dibakar
• 1 siung bawang putih dibakar
• 4 rimpang jahe ukuran sedang, diparut, atau diiris dan diulek terasi secukupnya
• 10 cabai rawit atau sesuai selera
• 1 cabai merah atau sesuai selera

Cara membuatnya :
Semua bahan dihaluskan, tambahkan gula dan garam, bila suka tambahkan sedikit kecap manis.

2. Sambal Dabu-dabu

Bahan :

• 5 siung bawang merah
• 1 tomat segar yang setengah matang dan masih keras
• 10 cabai rawit
• 1 jeruk nipis/ jeruk limau
• gula, garam, dan penyedap rasa

Cara membuatnya :
Iris-iris semua bahan, panaskan minyak goreng secukupnya sampai mendidih, guyurkan pada bahan-bahan tersebut. Peras jeruk nipis/limau sebelum dihidangkan. Cocok dengan ikan bakar.

3. Sambal bajak

Bahan & bumbu ditumis:

• Cabe merah utuh
• Bawang merah utuh
• Tomat merah ukuran sedang-kecil
• Terasi, sangrai
• Minyak untuk menumis secukupnya
• Bumbu lainnya:
• Gula merah, disisir
• Air asem jawa
• Garam secukupnya

Cara membuat:
Tumis cabai merah, bawang merah dan tomat hingga layu, tuang kedalam ulekan, bubuhi terasi, gula merah dan garam sesuai selera, haluskan sambil diberi air asem jawa.

4. Sambal kacang
Bahan:

• Segenggam kacang tanah yang sudah dikupas, lalu sangrai
• Udang kering, rendam air mendidih hingga lunak, tiriskan (haluskan)
• Cabe piri-piri sbg pengganti cabe rawit ijo
• Bawang putih
• Gula merah
• Gula pasir sbg pengganti bumbu penyedap
• Garam
• Air mendidih
• Cuka secukupnya

Cara membuat:
Tumbuk bahan sambal kacang (jangan terlalu halus, jadi masih bergerindil dikit), tuang air mendidih dan bubuhi cuka masak, aduk rata, cicipi, siap dijadikan teman penyantap otak-otak juga mie goreng.

5. Sambal kecap

Bahan:

• Bawang merah, cincang kasar
• Cabe rawit, potong-potong
• Gula pasir sedikit sbg penyedap
• Kecap manis
• Jeruk nipis pengganti jeruk sate / jeruk limau bisa diganti cuka
• Tomat, potong-potong

Cara membuat:
Dalam mangkuk campur jadi satu bawang merah, cabe rawit dan bubuhi gula pasir, aduk rata, masukan kecap manis, beri perasan air jeruk nipis, aduk rata lalu masukan potongan tomat.

6. Sambel ebi  

Bahan :

• ½  kg Ebi / udang kering Garam secukupnya
• Gula pasir = secukupnya
• 5 siung bawang putih diiris tipis
• 25 buah cabe rawit

Cara membuatnya :
Ebi digoreng sampai matang, haluskan atau ulek dengan cabe rawit, bawang putih, gula dan garam. Aduk sampai rata.

7. Sambal Tomat

Bahan :

• 1 kg tomat merah matang, potong-potong
• 1 sdt terasi matang
• garam seperlunya
• 1 sdm gula merah
• 50 ml air
• 4 siung bawang merah, iris
• 3 sdm minyak sayur untuk menumis
• Bumbu halus
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah, tambah untuk lebih pedas

Cara membuat:
Tumis bawang merah sampe harum. Masukkan bumbu halus dan tomat, aduk sampai tomat hancur. Masukkan garam, gula, dan terasi, aduk terus sampe susut dengan api sedang. Siap disajikan

8. Sambel Ijo

Bahan :

• Cabe hijau pedas/keriting secukupnya iris2
• 1 siung bawang putih iris halus
• 2 siung bawang merah iris halus
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

Panaskan wajan masukan minyak goreng tumis bw putih dan bw merah hingga harum,masukan cabe hijau dan semua bumbu sampai semua layu...hidangkan.

9. Sambal Terasi

Bahan:

• 8 buah cabai rawit, direbus
• 5 buah cabai merah, direbus
• 1 sendok teh terasi, dibakar
• 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:
Ulek semua bahan sampai lembut. Masukkan ke dalam mangkuk lalu sajikan.

10. Sambal Taoco

Bahan:

• 5 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 sendok makan ebi sangrai
• 100 gram taoco
• 1 sendok makan gula merah
• 400 ml air
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
Haluskan bahan sambal lalu tumis dalam minyak goreng sampai matang. Tuang kaldu dan masak sampai mendidih.

11. Sambal Cabai Goreng

Bahan:

• Minyak goreng
• 100 g cabai merah
• 10 buah cabai rawit
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt terasi goreng
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Panaskan minyak, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih. Angkat dan tiriskan. Haluskan cabai dan bawang bersama terasi dan garam.

12. Sambal Mangga

Bahan:

• 1 buah mangga muda, buang bijinya, potong2 kotak 2 cm
• 5 cabai merah
• 2 sendok makan ebi, rendam air panas selama 15 menit
• 3 cm terasi bakar (1 sdt terasi bubuk)
• garam secukupnya

Cara membuatnya:

Cabai, terasi dan garam digerus, masukkan ebi yang sudah dicuci, gerus sampai semua bahan tercampur rata. Lalu masukkan mangga. Tumbuk kasar sampai mangga agak hancur, aduk rata dan sajikan. Sajikan sebagai teman makan nasi dan ikan asin goreng.